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【菜谱食谱】10道超经典红烧家常菜，好吃的不得了！
1.红烧土豆
材料：土豆350克、大蒜叶2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺做法：1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化；2.大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀；3.锅烧热，加油；4.将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄；5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧；6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀，就可以出锅叻！
2.红烧鸡翅
材料：鸡翅6个、姜1块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖3颗做法：1.鸡翅洗净，沥干水分，可以划几道小口子；2.姜切片，锅里放适量油，放姜片爆香；3.随后放鸡翅慢煎，煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒；4.随后放适量清水烧开，放入冰糖；5.盖上锅盖，小火焖煮15分钟左右；6.大火收汁，待汁液浓稠就可以了。
3.红烧大排
材料：猪大排3块、葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g做法：1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用；2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时；3.在大排两面拍上干淀粉；4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出；5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香；6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水；7.盖盖大火焖煮10分钟；8.加入白糖调味，加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的；9.大火收汁，多留点汁水淘饭特棒哦！
4.毛氏红烧肉
材料：精选五花肉400克、油菜2棵、干辣椒5个、姜1小块、葱白2根、八角2个、白砂糖1勺、黄酒250毫升、冰糖少许、盐做法：1.五花肉切成方块，姜切片，干辣椒切小段，葱切段， 八角洗净；2.把五花肉入开水中焯烫2分钟；3.放五花肉入锅爆炒，加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好；4.上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡时倒入五花肉；5.用黄酒代替水，加少许冰糖，小火慢炖40分钟，再大火收汁；6.油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。
5红烧排骨
材料：排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g做法：1.准备食材，排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗；2.焯水，锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒，大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用；3.炒糖色，将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒；4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可；5.将排骨倒入锅内，转中火，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色，放入姜片继续翻炒；6.加入适量的酱油，翻炒匀均后，倒入热水，接下来开始调味，放入适量的盐、八角，大火烧开后转温火炖制一小时左右；7.收汁，装盘上桌。
6、鹌鹑蛋红烧肉
材料：五花肉400-450g、鹌鹑蛋15个、姜6片、桂皮1段、八角2个、酱油3汤匙、冰糖2汤匙、绍酒2汤匙做法：1.五花肉洗净，加少许料酒焯水后切成2cm见方的块状；2.起油锅，放姜片、桂皮、八角爆出香味；3.放入五花肉块翻炒一下；4.转入慢炖锅中，加酱油、料酒和冰糖，加热水至没过所有材料，慢炖锅保持低火炖一夜，没有慢炖锅的话用普通炒锅小火炖2-3个小时也行；5.鹌鹑蛋煮熟后剥去外壳备用；6.炖好的肉转入炒锅中，放入鹌鹑蛋，开大火收汁；7.收汁的时候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要，煮至汤汁很浓稠只剩一个锅底即可。
7.家常红烧鱼
材料：海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙做法：1.海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条；2.炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味；3.放入五花肉翻炒；4.待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油；5.五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味；6.锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒；7.放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟；8.放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅；9.装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰。
8.红烧口蘑
材料：蘑菇500克左右、香葱1根、蚝油1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖少许、胡椒粉少许、油做法：1.口蘑洗净切厚片，香葱切末；2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干；3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿；4.加入蚝油炒匀；5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开；6.转中火烧至收汁，洒上葱花即可。
9.红烧牛腩
材料：牛腩1斤、土豆1斤、姜片、八角1个、香叶2片、花椒一小撮、干辣椒5个、老抽15毫升、料酒15毫升、盐4克、糖2克做法：1.牛腩洗净，沥干水份备用（个人建议买带点肥肉的牛腩，炖出来会更香）；2.锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒；3.当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀；4.当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀；5.再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色；6.加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧；7.烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦；8.当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟；9.最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。
10.红烧日本豆腐
材料：日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡萝卜小半根、鲜虾6只、蟹棒3-4个、冷冻豌豆适量、色拉油适量、蚝油适量、生抽适量、糖少许、盐少许、水淀粉少许做法：1.干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用；2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用；3.日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹；4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用；5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用；6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒；7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。
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本文由luowang于2022-07-26发表在落网音乐落网记忆落网电台，如有疑问，请联系我们。
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