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鸡肫是哪个部位
- 落网经验
- 2023-01-20
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鸡肫是鸡的砂囊,是鸡的胃脏,就是鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分为肌胃和腺胃,腺胃比较小分泌胃液,肌胃比较大负责储存和磨碎食物,因此鸡肫就是鸡的胃。鸡肫是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子储存在鸡肫,协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。
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鸡肫是扁圆形,外面有筋膜,内侧是肫肉。其肉的颜色是紫红色,质韧,煮熟后脆嫩。经常用于炸、爆、烤、卤等,如炸肫仁、爆肫花、卤鸡肫、烤鸡肫,其美味可口,营养丰富。
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挑选鸡肫:1、新鲜的鸡肫富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实。2、不新鲜的鸡肫呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。
鸡肫储存方法有:新鲜的鸡肫购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡肫,需要把鸡肫刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。
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