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玉米淀粉和低筋面粉区别有哪些
- 落网经验
- 2023-01-20
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玉米淀粉和低筋面粉的区别主要体现在成分、特点、用途等方面。
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1、成分不同:低筋面粉指的是水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉;而玉米淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。
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2、特点不同:低筋粉无筋力,制成的蛋糕比较松软,体积膨大,表面平整;玉米淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物,直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质。直链淀粉分子在溶液中分子伸展性比较好,容易与一些极性有机化合物如正丁醇、脂肪酸等通过氢键相互缔合,形成结晶性复合体而沉淀。
3、用途不同:低筋面粉一般用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等;玉米淀粉的应用广泛,与水或者牛奶混合后具有独特的外观和质感,多用来掺和在白糖粉作抗粘结剂,也可以用于布丁等食品的凝固剂,在中国菜肴里也可以作为增稠剂使用。
玉米淀粉又被称为玉蜀黍淀粉或者苞米面,俗名为六谷粉。是一种白色略带淡黄色的粉末,通常是将玉米用1.3%的亚硫酸浸泡之后,经过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工艺制成。
低筋面粉又被称为低粉,又叫做蛋糕粉。是一种水分含量为13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。主要成分是蛋白质和碳水化合物。
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