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【菜谱食谱】带鱼的多种吃法，超美味~
带鱼的DHA和EPA含量高于淡水鱼加上带鱼含有丰富的卵磷脂多吃带鱼对大脑更加有好处但是带鱼处理起来不是很方便先来给大家分享下清理带鱼的小方法MEISHICC
清理带鱼
处理鱼鳍
用剪刀在鱼鳍处见一个小口，然后就可以顺手地撕下整条鱼鳍，这也是判断带鱼新鲜的一个小窍门
清理内脏依旧用剪刀，将带鱼头剪掉，露出靠近腹部的内脏，拿剪刀沿腹部中间剪开，就能看到腹腔内黑色的薄膜
处理腹膜新鲜的带鱼可以直接用手就能将黑色的腹膜撕除干净。切记，这个步骤千万不能少，因为这层膜也是腥味的来源之一。
MEISHICC
带 鱼 吃 法
糖醋带鱼
带鱼 / 葱段 / 姜片 / 蒜 / 酱油醋 / 料酒 / 糖 / 盐 / 鸡精 / 鲜汤
1.将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌2.用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉3.锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用4.锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼5.烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成
清蒸带鱼
带鱼 / 料酒 / 酱油 / 盐 / 味精姜 / 蒜 / 葱 / 辣椒 / 香菜
1.选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下2.分割成均匀的几段3.用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟4.盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘5.入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅6.另起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味7.倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上干锅带鱼
带鱼750g / 干辣椒30g / 姜蒜末泡姜1个 / 花椒 / 豆鼓少许 / 郫县豆瓣芝麻 / 料酒 / 少许老抽 / 味精 / 醋 / 小葱段
1.买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒2.用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。（煎的过程中可以放点盐，免得油溅烫到手）3.另起一锅放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可（家里吃就没有放多少辣椒）茄汁带鱼
带鱼 / 番茄酱 / 姜白酒 / 糖 / 生粉 / 油盐
1. 带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片，涂抹均匀后腌制一会儿2. 将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉。3. 烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入。4. 带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来。5. 留些底油，加入姜末煸炒，煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒，加入适量的水煮一下6. 煮开后放入刚刚煎过的带鱼块，加入适量的盐和糖调味，加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次7. 大火收汁摆入盘中芝麻带鱼
姜末 / 葱花 / 盐 / 味精 / 胡椒粉白糖 / 料酒 / 辣椒油 / 植物油
1.带鱼洗净，斩棱形块，加料酒、姜末、葱花腌渍入味;芝麻入干净锅，用小火炒香备用2.炒锅内倒入植物油烧至七八成热，下带鱼块炸至金黄捞出，沥油备用3.锅内留底油，炒香姜末、葱花，加水煮沸，熬出味后，下带鱼块，用盐、味精、胡椒粉、白糖调味，用中火收汁，加入辣椒油，起锅撒上芝麻即可红烧带鱼
带鱼 / 姜片 / 大蒜 / 葱生抽2汤匙 / 陈醋1汤匙冰糖3-4颗 / 盐少许
1.带鱼斩块并在鱼块上划几道口子（可以更好入味）2.姜片、大蒜、葱均适量3.生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料4.热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段
5.先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒6.一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）7.然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可
葱烧带鱼
带鱼 / 姜 / 蒜 / 葱 / 生抽 / 老抽 / 料酒
1.将带鱼洗净，用少量盐和料酒腌制一会2.姜蒜切小块，葱切段3.将带鱼用厨房纸吸干水分4.烧至六七成熟放入带鱼慢煎，小心的翻动，煎至带鱼变色后捞出，锅中留油5.随后放入葱姜蒜，慢煎出香味，放入煎过的带鱼6.放入生抽、老抽，慢慢翻动带鱼。放入一碗水，没过带鱼就行了7.烧开后，盖上锅盖用中小火焖10分钟左右，待汁差不多收干就可以了可乐带鱼
生姜 / 大蒜 / 葱 / 朝天椒 / 生抽可乐 / 料酒 / 带鱼 / 色拉油 / 盐 / 生粉
1.先将带鱼洗干净，切成段2.将色拉油倒入锅内煎成两面黄，取出3.带鱼取出，将蒜片、姜片、辣椒放入锅内4.再将带鱼放入锅内，并倒入生抽、料酒、可乐5.将锅调大火，煮沸，再将火调至小火将汤汁收干，盛盘烤箱带鱼
带鱼一条 / 姜片 / 红糖50g / 开水200ml腌料汁：蚝油 / 生抽 / 料酒 / 白酒
1.带鱼去除内脏，切段洗净2.用刀横向将带鱼的一面肉片下，再翻过来片下另一面的肉
3.骨肉分开后，骨头也不要扔，一起腌制，烘烤出来的鱼骨头也特别好吃，脆脆的
4.红糖用开水融化，晾凉后倒入2大勺蚝油，1勺生抽，适量姜片。倒入1大勺的白酒，可以更有效的去腥味，比料酒的效果要好5.鱼肉和鱼骨一起放入腌料中，汤汁的用量，盖过带鱼即可。覆盖保鲜膜，隔夜腌制，至少8小时以上
6.腌制好的带鱼肉，如图这样，一片鱼肉用一根牙签串起
7.依次都串好，烤盘上铺好锡纸8.烤箱预热180度，烤15-18分钟。鱼骨不用串，平铺在烤盘上，190度烤20分钟。所以鱼肉和鱼骨最好分开烤9.比油炸的做法健康的多，也非常嫩滑
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本文由luowang于2023-01-16发表在落网音乐落网记忆落网电台，如有疑问，请联系我们。
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